-
Ik denk dat we van bacon houden omdat het alle kwaliteiten heeft van een geweldige zintuiglijke ervaring. Wanneer we het koken, is het sissende geluid zo smakelijk, het aroma is waanzinnig, de crunch van de textuur is zo bevredigend en de smaak levert elke keer.
-
Winterblues worden elke keer genezen met een aardappelgratin in combinatie met een gebraden kip.
-
Ik sliep met de telefoon bij mijn kussen, maar ik word beter. Nu ligt het op de tafel een paar meter verderop.
-
Ik laat niet zomaar iemand zien hoe je een zeebaars moet korsten. Dat is heilige informatie.
-
Ik boog mijn hoofd over een kachel in mijn vroege jaren '20 en pakte het op in mijn jaren' 30.
-
Mijn vader zei altijd: 'als je houdt van wat je doet, vind je het niet erg om er meerdere uren per dag doorheen te werken.
-
Voor mij is geen goed voedsel verlicht zonder zuurgraad.
-
Voedsel verandert voortdurend en gaat steeds verder en wordt steeds complexer.
-
Het moeilijkste aan een fulltime chef-kok zijn, is mijn werk achterlaten als ik ' s avonds naar huis ga. Ik gooi en draai een menu-item om Of vergeet producten te bestellen en word om 4 uur ' s morgens wakker in een koud zweet over wat artisjokken.
-
Geef jezelf voldoende tijd om echt te leren koken.
-
Voedsel is sterk verbonden met het geheugen.
-
Mijn redenen om chef-kok te worden zijn een beetje een cliché. Ik hield altijd van eten, maar het was kijken naar mijn ouders koken dat echt diende als de impuls voor mijn carrière keuze.
-
De beste manier om te leren koken is door serieus te eten.
-
Hoe beter de ingrediënten, hoe meer boeren ik kan kopen, hoe dichter ik me voel bij het voedsel dat ik wil maken dat vertegenwoordigt waar ik om geef als chef-kok.
-
Als je een relatie wilt hebben, moet je jezelf op een gegeven moment laten pakken. Dat heb ik gedaan. Ik ben gepakt.
-
Ik werd wakker op 15 mei 1991, de dag van mijn Barnard afstuderen, en ik zei tegen mezelf: 'tegen het einde van vandaag zul je beslissen wat je met de rest van je leven wilt doen.'
-
Het is verbazingwekkend de relaties die je Smedt in een keuken. Als je samenwerkt in een omgeving die heet is. Waar veel messen zijn. Je vertrouwt je welzijn toe aan iemand die je nog nooit hebt ontmoet of gekend.
-
Het moeilijkste voor mij is terughoudendheid.
-
Als Ik wil dat mijn dochter iets probeert, eet ik het herhaaldelijk voor haar op zonder het probleem te forceren en met wat vallen en opstaan is de wereld onze Oester!
-
Ik hoop dat ik op een TV-show kan komen, en dan komen mensen uit Oklahoma naar mijn restaurant. Dan kan ik genoeg geld verdienen om mijn eigen huis te openen.
