Mario Batali beroemde citaten

Als je wilt dat je kinderen naar je luisteren, schreeuw dan niet tegen ze. Fluisteren. Laat ze naar binnen leunen. Mijn kinderen hebben me dat geleerd. Dat doe ik nu met volwassenen.

Weet je, als je je eerste asperges krijgt, of je eerste eikelpompoen, of je eerste echt goede tomaat van het seizoen, dat zijn de momenten die het jaar van de kok bepalen. Daar word ik meer opgewonden van dan van wat dan ook.

Sluit je ogen en plaats je vinger op een kaart. Waar het ook landt, dat is het thema van de avond. Zo vaak nemen we genoegen met routinematige gerechten. Dit dwingt je om nieuwe keukens te proberen.

Het is fascinerend om door Italië te reizen en te beseffen hoeveel verschillende manieren ze spaghetti maken.

Er zijn twee activiteiten in het leven waarin we liefdevol en zorgvuldig iets in iemand kunnen stoppen van wie we houden. Koken is degene die we drie keer per dag kunnen doen voor de rest van ons leven, zonder pillen. In beide activiteiten maakt de praktijk perfect.

Er is een strijd tussen wat de kok denkt dat high art is en wat de klant gewoon wil eten.

De passie van de Italiaanse of de Italiaans-Amerikaanse bevolking is eindeloos voor eten en overlevering en alles erover.

Als je eenmaal een uitgebreide en goed ontwikkelde cultuur bent geworden, iets van Rome of de Etruskers, wat dat betreft, begint het eten een representatie te worden van wat de cultuur is. Wanneer het voedsel kan transcenderen als gewoon brandstof, dan begin je deze verschillende permutaties te zien.

Bologna is de beste stad in Italië voor eten en heeft het minste aantal toeristen. Met zijn middeleeuwse schoonheid heeft het alles.

De Italianen aten met vorken toen de Fransen elkaar nog aten.

We laden de gele Cutlass Supreme stationwagon in en plukken bramen tijdens het blackberry-seizoen of lente-uien tijdens het lente-uienseizoen. Voor ons was eten een deel van het weefsel van onze dag.

Lezen is een belangrijk kenmerk in het leven van elke succesvolle persoon die ik ooit heb ontmoet.

De keuken is echt het kasteel zelf. Dit is waar we onze gelukkigste momenten doorbrengen en waar we de vreugde vinden om een gezin te zijn.

Passie is wat zoveel waarde toevoegt aan het leven. En als je nadenkt over de dingen die je doet, is er zoveel sappotentieel voor hen als je het doet.

Ik kan een chimpansee leren linguini en mosselen te maken. Ik kan een chimpansee niet leren erover te dromen en na te denken over hoe geweldig het is.

Recepten zijn slechts beschrijvingen van de kijk van één persoon op één moment in de tijd. Het zijn geen regels.

De traditie van de Italiaanse keuken is die van de matriarch. Dit is het koken van oma. Ze verspilde geen tijd om te veel aan de selderij te denken. Ze kreeg de beste selderij die ze kon en toen ging ze ermee om.

Ik doe hibiscus bloem in elke kop thee die ik heb. Het is zoet, sexy en reinigend.

Als je je afvraagt waarom Guy Fieri hier is, hij heeft een wedstrijd gewonnen.

Het moeilijkste van alles is om een gerecht consequent geweldig te maken - je bestelt het zeven jaar later, als het nog steeds op het menu staat, en het is nog steeds zo goed als wat je je herinnert.

Ik ben het gelukkigst als ik met mijn vrouw Susi en onze twee jongens voor het eerst iets verkent en liefhebt.

Ik ben elke dag geobsedeerd door alles. Niet alleen over wat we goed doen, maar ook over wat we beter kunnen doen... Uiteindelijk is de enige reden waarom ik gemotiveerd ben om te doen wat ik doe, voor de hedonistische genoegens van de tafel.

Zo ver weg als je kunt krijgen van het proces van mechanismen en machines, hoe groter de kans dat je eten goed smaakt. En dat-dat is waarschijnlijk het grootste wat ik iemand kan geven is je handen het laten aanraken. Laat ze het maken.

Ik wil echt een rockster zijn.

Als je die aubergine snijdt en roostert in de oven en je maakt de tomatensaus en je doet het er bovenop, zit je ziel in dat voedsel, en er is iets aan dat nooit gemaakt kan worden door een bedrijf dat drie miljoen werknemers heeft.

Mijn vrouw Susi en mijn kinderen zijn gewoon de leukste van al mijn vrienden.

Chefs zeggen niet echt' dat is een pittige meat-a-ball', behalve om aan te geven dat er een bomdreiging in het restaurant is zonder de klanten te alarmeren. Terrorisme is de pittigste gehaktbal die er is.

De veel voorkomende fout van jonge of onzekere koks is om meer van hun eigen persoonlijke ideologie in een bord te stoppen totdat er zoveel lawaai is dat je echt niet eens een deuntje kunt horen. Je kunt meer zeggen in een lege ruimte dan in een drukke.

Ik weet in twee minuten of ik iemand in de keuken moet inhuren. Twee minuten. Het is zijn wens. Het is die open ogen, aandachtige uitdrukking. Als hij het niet heeft ... Ik kan een chimpansee leren eten koken. Maar ik kan een chimpansee niet leren ervan te houden.

Doelstelling.. is om een comfortniveau te bereiken tussen de kok/artiest/performer en de klant/kijker/diner. En als we dat kunnen bereiken, en de klanten zijn blij en de koks zijn blij, dan hebben we een geweldige ervaring.

Toen ik een kind was, kookte onze hele familie. Al mijn neven hebben gekookt. Al mijn tantes en ooms hebben gekookt. Het was een deel van ons erfgoed.

Toen ik opgroeide in Seattle, ken ik geen enkel gezin dat niet barbecueën of koken in het weekend en zijn eigen soort eenvoudige, verkleinde, wat ik Pacific Northwest koken noem.

Er zijn zakken met heerlijk voedsel in Spanje, maar er zijn ook zakken met zeer middelmatig voedsel in Spanje, en hetzelfde in Marokko en hetzelfde in Kroatië en hetzelfde in Duitsland en hetzelfde in Oostenrijk.

Het eten van de gekookte kop van een varken gesneden als salami is heel vreemd. Het lijkt misschien cutting edge, maar het is eigenlijk een stuk ouder dan een van de andere traditionele salami.

Het verschil tussen' Molto Italiano 'en' The Babbo Cookbook 'is dat de ingrediëntenlijsten in' Molto ' ongeveer de helft of zelfs een derde van de grootte zijn. In' Babbo ' zijn ze erg lang, ze zijn heel echt. Dat is precies hoe we ze in het restaurant maken.

Mijn kinderen en ik maken nu drie dagen per week pasta. Het gaat niet eens zozeer om het eten ervan; ze houden gewoon van het proces. Benno is de stuffer, en Leo is de catcher. Ze hebben hun baan verloren.

Ik was op een feestje, en een kronkelend uitziende kerel met een vlinderdas kwam naar voren en zei: 'Hoe zou je het vinden om op TV te zijn? Hij was de programmeur van het Food Network. Ze lieten me naar kantoor komen en ik deed een 'Ready, Set, Cook' met Emeril Lagasse, geloof ik.

Alleen omdat je eet, betekent niet dat je slim eet. Het is moeilijk om een $1.99 wing pack van drie te verslaan in een fastfoodrestaurant-het is zo goedkoop - maar dat wing pack voedt niemand, het duwt gewoon de honger een uur terug.

Kijk naar kookboeken met je kinderen en vraag hen wat goed klinkt.

Jimmy Fallon en ik spelen regelmatig in de Bayonne Golf Club in Jersey. Hij is achttien holes vol plezier. Elke keer als we spelen heeft hij momenten van briljantheid, maar ook momenten van totale catastrofe.

Een van de belangrijkste leiderschapslessen is beseffen dat je niet altijd de belangrijkste of de meest intelligente persoon in de kamer bent.

Je moet vrijgevig zijn als je je tijd wilt besteden aan het maken van iemand anders diner. Zelfs als je betaalt, geef je nog steeds.

Eiwitten zijn intens oververtegenwoordigd op de plaat. Nu moet de tuin de belangrijkste trek zijn voor Hoofdgerechten.

Als je pasta gaat kopen, moet je droge pasta kopen. Als je het gaat maken, kun je het echte ding maken, maar je moet geen verse pasta kopen.

Ik hou van gietijzer bedekt met emaille voor een lang leven en vergeving als ik toevallig mijn ogen van de prijs afhoud terwijl ik Chianti schenk.

Ik heb net getekend voor mijn volgende boek met Ecco Press, een nieuwe primer of encyclopedie. Dit zal mijn kijk zijn op wat klassieke Italiaanse keuken is.

Ik kreeg wat media-aandacht voor het gebruik van de staart, het oor, het knikken.

Het afwerken van voedsel gaat over de kleine aanrakingen. In de laatste seconden kun je alles veranderen.

Iedereen maakt pesto in een keukenmachine. Maar de textuur is beter met een vijzel en stamper, en het is net zo snel.

Zijn wij Darwinisten-waar we leven en laten leven? Of koesteren we ons als samenleving? Er moet een levensstandaard zijn die we willen steunen.