Alton Brown beroemde citaten

Het snijden van een warme plak spek is veel als het geven van een fret een scheerbeurt. Hoe voorzichtig je ook bent, er zal iemand gewond raken.

Lachende hersenen zijn meer absorberend.

Koken is een op observatie gebaseerd proces dat je niet kunt doen als je zo volledig gefocust bent op een Recept.

Ik zeg genade. Ik geloof in genade. Ik geloof toevallig in een God die al het eten maakte en dus ben ik daar behoorlijk dankbaar voor en ik dank hem daarvoor. Maar ik ben ook dankbaar voor de mensen die het eten op tafel hebben gezet.

De stompzinnige Franse schilder Toulouse-Lautrec zou chocolademousse hebben uitgevonden dat vind ik moeilijk te geloven, maar daar heb je het.

Basting is slecht. Rijgen doet niets voor het vlees. Waarom? Huid. Huid is ontworpen om spullen uit de vogel te houden, dus rijgen laat gewoon warmte uit de oven. Dat betekent dat de kalkoen langer nodig heeft om te koken... dus raak die deur niet aan!

Ik ben een absolute kenner van cheeseburgers en denk graag dat ik zelfs maar percentages van verschuiving in vetgehalte in gemalen vlees in een hamburger kan detecteren en de temperatuur waaraan het eigenlijk is gekookt kan noemen in de mate dat ik, weet je, echt op mijn spel Ben.

Moleculaire gastronomie is niet slecht... maar zonder goede, eenvoudige culinaire techniek is het nutteloos.

Als je echt van vulling houdt, wacht dan tot de kalkoen uit de oven komt, voeg wat van de pandruppels toe aan de vulling en bak het in een schaal. Dat heet dressing, en dat is niet slecht - vulling wel.

Ik bracht een semester door in een klein stadje in Italië - en daar proefde ik echt eten voor de eerste keer.

Als mijn vrouw obesitas bij kinderen haar missie maakte en ik een wet tekende die 1/8 kopje tomatenpuree een groente maakte, zou ik op de bank slapen.

Vulling is slecht. Vulling voegt massa toe, dus het vertraagt het koken. Dat is slecht, want hoe langer de vogel kookt, hoe droger het zal zijn.

Een thuiskok die te veel op een Recept vertrouwt, is een soort piloot die de handleiding van het vliegtuig leest tijdens het vliegen.

Een taartdeeg komt precies samen als een koekje, alleen is er heel, heel weinig vloeistof en geen gisting. Voor de rest gelden dezelfde regels. Mijn beste advies: behandel het deeg zo min mogelijk.

Ik ben een filmmaker die besloot om naar een culinaire school te gaan. Het enige wat ik oppakte was het feit dat als ik niet begreep wat er met elk ingrediënt aan de hand was, ik in aanmerking kon komen voor de baan als lunchvoedsel op de school van mijn dochter.

Sta niet toe dat het kijken naar voedsel ter vervanging van het maken van voedsel.

Ik had het idee voor Good Eats omzeild toen ik reclame regisseerde.

Ik ontdekte dat als ik aanbood om voor een meisje te koken, mijn kansen radicaal verbeterden in plaats van gewoon een meisje uit te vragen. Door mijn inspanningen om het andere geslacht aan te trekken, ontdekte ik dat niet alleen koken werkte, maar dat het eigenlijk leuk was.

Alles in voeding is wetenschap. Het enige subjectieve deel is wanneer je het eet.

De keuken is een laboratorium, en alles wat daar gebeurt heeft te maken met wetenschap. Het is biologie, scheikunde, natuurkunde. Ja, Er is geschiedenis. Ja, Er is kunst. Ja, op dat alles. Maar wat daar gebeurde, wat er eigenlijk met het voedsel gebeurt, is allemaal wetenschap.

Ik ga van al het werk naar het delegeren van het werk - wat voor mij bijna moeilijker is dan het werk zelf te doen. Ik ben een slechte delegator, maar ik ben aan het leren.

Veel voedselshows hoeven alleen maar te verleiden. Sommige voedselshows hoeven alleen maar te inspireren, te empoweren. En er zijn veel shows die dat doen.

Ik gril, dus ik ben.

Ik hou van televisie. Ik geloof nog steeds dat televisie de krachtigste vorm van communicatie op aarde is - Ik haat gewoon wat ermee wordt gedaan.

Culinaire traditie is niet altijd gebaseerd op feiten. Soms is het gebaseerd op geschiedenis, op gewoonten die voortkomen uit een tijd waarin keukens werden gevoed door houtskool.

Serieus. Ik ben niet erg slim, en het kost veel om een concept te krijgen - om echt een concept te krijgen. Om het genoeg te krijgen dat het een deel van mij wordt. Maar als het gebeurt, word ik er echt opgewonden van.

Ik benader koken vanuit een wetenschappelijke hoek omdat ik moet begrijpen hoe dingen werken. Als ik het ei begrijp, kan ik het beter schudden. Zo simpel is het.

Mijn vrouw denkt misschien dat ze me uit de keuken heeft gezet ... maar MacGyver is niet voor niets mijn beschermheilige.

Dus aan de ene kant is honing een verbazingwekkend geavanceerde en efficiënte voedselbron. Aan de andere kant, het is bee backwash.

Ik doe alleen nog maar alsof met sommeliers die echt snotterig tegen me zijn en Ik wil hun verdriet niet nemen en dus probeer ik iets te doen om ze af te gooien of in de verdediging te zetten, zelfs als ik niet weet waar ik het over heb

Ik heb heel lang gezocht, wetende dat het moest gebeuren, maar het duurde lang voordat ik iemand met dezelfde achtergrond vond en ik vond hem eindelijk.

Mijn diploma was in het theater. Maar de echte reden, als Ik enig succes heb in dat milieu, om zo te zeggen, is omdat ik veel jaren heb geregisseerd, ik heb veel jaren achter de camera doorgebracht

Ik dacht steeds: 'iemand moet een food show maken die eigenlijk educatief en vermakelijk is... een show die neerkwam op de 'waarom dingen gebeuren.'Plus, Ik haatte mijn baan - Ik vond het niet erg de moeite waard

Wijn is als vrouwen. Het verleidt je; het troost je; het verwart je en kan je zelfs tegen je keren wanneer je het het minst verwacht. Het kan de ene dag je vriend zijn en de volgende dag je vijand.

De enige unitasker toegestaan in mijn keuken is een brandblusser.

Er zijn geen slechte voedingsmiddelen, alleen slechte eetgewoonten.

Je weet dat we zo gefixeerd zijn op het eten zelf: â € œOh, de ultieme brownie of de ultieme dit of dat € -- nou, laat me je iets vertellen: het is allemaal poep in ongeveer 12 uur, oké? De echte kracht die voedsel heeft is het vermogen om mensen met elkaar te verbinden-dat is het spul daar en voor mij is al het andere ondergeschikt aan dat.

Mijn mantra was om mensen te onderwijzen-om hen de knowhow te geven die ze konden gebruiken-en om het op een zeer subversieve manier te doen. Ik zou ze vermaken en ik zou ze leren of ze het wisten of niet.

Mijn eerste boek gaat over warmte. Dat boek was voor mij een verkenning van warmte als ingrediënt. Waarom we het niet hebben over warmte als ingrediënt, begrijp ik niet helemaal, omdat het het gemeenschappelijke ingrediënt is voor alle kookprocessen.

Je weet dat het meeste voedsel dat Amerikanen zo dierbaar zijn - dingen als hamburgers en hotdogs - wegvoedsel was, maar zelfs voordat het wegvoedsel was, waren het boerenvoedsel.

Ik denk dat veel food shows, vooral toen we 'Good Eats' begonnen in de late jaren '90, nog steeds echt over eten gingen. 'Good Eats' gaat niet over eten, het gaat over entertainment. Als we u echter met kennis of interesse viraal kunnen infecteren, dan is dat des te beter.

Ik ken mensen die me ingeblikte tonijn en zoutcrackers kunnen serveren en me meer thuis aan hun tafel laten voelen dan sommige mensen die cirkels om me heen kunnen koken. Hoe meer je probeert indruk te maken op mensen, hoe minder je doet.

Ik kan nergens over praten of schrijven als ik het niet begrijp. Dus veel van de dingen die ik doormaak en veel van de tijd die ik besteed is begrijpen.

Ik werd kok zodat ik kon koken en verhalen kon vertellen op gekke manieren.

Hoeveel creativiteit er ook in zit, koken is een kunst. Of misschien moet ik zeggen een ambacht. Het houdt zich aan absolute regels, natuurkunde, scheikunde, enz. en dat betekent dat als je de wetenschap niet begrijpt, je de kunst niet kunt bereiken. We hebben het hier niet over schilderen. Koken is meer als techniek. Ik denk toevallig dat er grote schoonheid is in grote techniek.

Uiteindelijk zijn alle reizen spiritueel. Dus ga van de hoofdweg af. Wees gevers van gastvrijheid en genadige nemers van het ook. Accepteer de toevallige momenten van het leven, want als alles gezegd en gedaan is, zul je ontdekken dat ze helemaal niet toevallig waren. En weet dat geloof zo echt is als brood gebroken onder vrienden. Wat je gelooft zal je ver brengen op je reis. Als je goed zoekt, vind je onderweg lekker eten.

Alles wat [het vervangen van vet] doet, leidt tot ontevredenheid en ik denk dat ontevredenheid resulteert in overeten.

Vergeet niet, Amerika: organisatie zal je bevrijden.

Nou, weet je, als je een restaurant binnengaat, is een van de engste dingen de wijnkaart, dus als ik me echt geïntimideerd voel, kies ik gewoon een wijnsoort, zoals een Chianti of Brunello of een Bourgogne, en ik kies een jaar dat ontbreekt en vraag om dat jaar.

Racisme. Het is lelijk. Zelfs in knollen.