Geoffrey Zakarian beroemde citaten

Kastanjes zijn mijn favoriete ingrediënt om te gebruiken in de herfst, vooral voor de feestdagen. Ik vind altijd dat ze vlezig, stevig en hebben een mysterieuze verfijning wanneer gekookt of geroosterd over zeezout.

Wat we de afgelopen 25 of 30 jaar hebben meegemaakt, is gewoon ongelooflijk. We hebben 30.000 of 40.000 restaurants geboren. Ik ging elk jaar naar Europa om ervaring [en ideeën] op te doen. Ik ga niet meer naar Europa. Ik ga naar Oregon, Ik Ga naar Washington, Ik Ga naar Louisiana, Ik Ga naar Little Rock, ik ga naar Austin, ik reis door New York City. Ik ga niet meer naar Europa.

Het is zo grappig. Ik dacht dat iedereen in de show iedereen kon verslaan. Je moet gewoon een beetje off dag of moment of twee hebben of je hebt een vleugje zuur gemist. Het heeft niets met geloofsbrieven te maken. Iedereen kon iedereen op elk moment hebben gehakt. Ik moest mezelf zien als degene die dit het meest kon verliezen.

Ik hou van ouderwetse dingen. We hebben deze oude wijn emmers in het restaurant en geen van hen overeenkomen.

Ik eet niet graag humble pie.

Ik was geschokt toen ze me felicitaties vertelden, je hebt gewonnen, dat is het goede nieuws. Dan is het slechte nieuws dat je volgende week zes gevechten hebt. Dat was een beetje een schok. Ik was uitgeput. En ik had dezelfde week geschoten. Ik had geen sous-chef in de rij staan; Ik dacht dat dat slecht karma was om vooruit te proberen te denken. Dus heb ik geknoeid. Ik heb de jets laten ontploffen en we hebben ons doel gebombardeerd. Ik denk dat het goed is gegaan.

De bosbessentaart van mijn moeder was geweldig. Ik doe het nog steeds vandaag.

Confit is niet iets dat in de zomer in me opkomt. Meestal betekent het eendenconfit, gemaakt door de benen en dijen in eendenvet te koken om ze voor de winter te bewaren.

Ik begin mijn dag online en eindig mijn dag online. Ik bereid me graag voor op de volgende dag en heb een gevoel van afsluiting voordat ik naar bed ga.

Iedereen kon instructies gebruiken voor elk aspect van koken: voorraadkast, opslag, koeling, koken, wat te kopen. Iedereen met wie ik in contact kom kan wel hulp gebruiken.

Bepaal wie je bent en wat je merk is en wat je niet bent. De rest is gewoon veel lawaai.

Er zijn weinig vrije dagen in de restaurantbranche. Maar als ik een uur vrij ben, drink ik graag een glas wijn met mijn vrouw.

Ik hou van gastvrijheid en ik hou van koken. De keuken is waar ik me het meest op mijn gemak voel en waar ik me het meest op mezelf voel.

Een bord voedsel moet in balans zijn. Een milde vis als skate mag bijvoorbeeld niet overweldigd worden door de bijgerechten. Ze moeten persoonlijkheid en kleur hebben, maar ze moeten ook subtiel zijn.

Mijn agent belde me en zei, ze zagen je Chopped Champions doen en ze dachten dat je goed zou zijn voor deze competitie. Wat denk jij? En ik zei, Nou, wat denk je? Hij zei dat hij dacht dat het geweldig zou zijn en ik zei Laten we het doen. Als je besluit om dit te doen, denk je niet echt dat je het gaat winnen. Ik dacht dat het leuk zou zijn, goed om mijn moed te testen; games zijn zo leuk. Waarom niet? Ik zal het proberen.

De ergste dag is alleen dat ik niet eerder in de culinaire wereld ben gekomen. En de beste dag was het zien van de reactie van mijn een jaar oude dochter toen ze proefde haar eerste knapperige appel!

Iedereen wil een ster worden, ook ik. Begrijp me niet verkeerd, Ik ben een chef-kok, maar je wilt jezelf en je projecten op de markt brengen.

Wanneer je een chef-kok hebt die in de schijnwerpers wil staan, misschien na een of twee optredens in een show, denken ze dat ze op een bepaald niveau zijn dat ze nog niet hebben bereikt in de keuken. Shows als' Top Chef',' Hell 'S Kitchen' hebben geholpen de aandacht te vestigen op de culinaire wereld.

Ik werk al mijn hele leven in boetiekhotels.

Ik beperk mezelf op geen enkele manier. Ik zoek gewoon naar geweldige smaken en huwelijken waar ze ook vandaan komen.

De belangrijkste dingen in het leven gebeuren tijdens gesprekken tijdens het eten.

Ik zal alles transformeren zolang het eetbaar is.

Als je een korting geeft er is een wanhoop daar en Ik wil wanhoop vervangen door service en echte kwaliteit. En de wanhoop verdwijnt.

Ik kijk niet eens meer naar cv ' s. Ik denk dat ze misleid zijn. Ik praat met ze, Vraag ze waar ze zijn geweest, " Wat is je favoriete ervaring in een restaurant?"Waar eten ze graag? Blah blah blah. Al die dingen, maar ik kan mijn reis met een andere persoon alleen echt beschrijven als ik me met hen en hun passie kan verbinden. Anders kan het me niet schelen waar ze gewerkt hebben. Het maakt mij niet uit. Ik moet het echt voelen en dan kan ik ze alles leren.

Ik ga altijd naar de laagste gemene deler voor dat Ingrediënt. Dus als ik aan squash denk, probeer ik te bedenken wat het voor mij betekent -- en als het niets voor mij betekent, ga ik het niet goed doen als ik het kook. Dus [squash] betekent voor mij: vallen, ahornsiroop, kaneel, en dingen komen gewoon in je hoofd zodat je de draaikolk kunt verkleinen en het een beetje kleiner kunt maken en je gaat met iets omdat er geen tijd is.

Het is echt een eer om te worden opgenomen in zo ' n ongelooflijke line-up van chefs. Het team dat Borgata heeft samengesteld is veruit een van de beste aan de oostkust.

Ik werd gedood tegen Morimoto. Ik bracht witte borden met eten naar buiten; Ik vond dat echt leuk. Hij brengt sculpturen van ijs, Noachs ark gemaakt van balsahout die hij in zijn restaurant beneden heeft uitgehouwen, rokende bomen ... Toen ik dat zag, keek ik naar mijn sous chef en ik dacht, we zijn toast.

Ik zou willen dat restaurateurs eenvoudiger en kleiner glaswerk zouden kiezen. De tafels in restaurants zijn tegenwoordig veel te druk, vooral omdat de borden er te vreemd uitzien en te groot zijn, en de wijnglazen zo gigantisch zijn dat het de hele oppervlakte in beslag neemt en je niet kunt bewegen. Ik geef de voorkeur aan kleiner glaswerk.

Ik ben erg actief. Ik heb twee kleine dochters en vier restaurants in drie steden. Ik heb het druk.

Als ik ' s ochtends de keuken in stap, ga ik voor de roerei met pijnboompitten en gehakt lamsvlees. Als ik ' s avonds klaar ben, is het moeilijk om de burger te weerstaan.