-
Desserts zijn als minnaressen. Ze zijn slecht voor je. Dus als je er één hebt, kun je er net zo goed twee hebben.
-
Falen is verrijkend. Het is ook belangrijk om te accepteren dat je fouten zult maken-het is hoe je je expertise opbouwt. De truc is om een positieve les te leren van alle negatieve momenten in het leven.
-
Het proeven van een gerecht moet gedenkwaardig zijn als er niets in de herinnering van een enkele gast blijft, dan heb ik een fout gemaakt.
-
Een man geobsedeerd: geobsedeerd door perfectie, delen, esthetiek, smaak, savoir-faire en nog veel meer.
-
In mijn huis in het zuidwesten van Frankrijk kweek ik eiken -, hazel-en citroenbomen in mijn achtertuin.
-
De Aziatische luchtvaartmaatschappijen hebben de beste wijnprogramma ' s.
-
De hulpbronnen van de planeet zijn zeldzaam; we moeten ethisch en billijker consumeren.
-
Het aandeel van de ingrediënten is belangrijk, maar het eindresultaat is ook een kwestie van hoe je ze samenbrengt. Evenwicht is de sleutel.
-
Het is onmogelijk onverschillig te blijven voor de Japanse cultuur. Het is een andere beschaving waar alles wat je hebt geleerd moet worden vergeten. Het is een grote intellectuele uitdaging en een prachtige sensuele ervaring.
-
Technieken zijn niet het moeilijkst om aan te leren. De houding die chefs aannemen is veel belangrijker.
-
Het meedogenloze streven om anders te zijn is erg Frans.
-
Ik heb een zeer moderne manier van denken; de chef-kok is er om het team te leiden en niet alleen om achter de piano te zitten.
-
Iedereen heeft het over Spaanse invloeden, maar waar is het?...Vertel me 10 geweldige Spaanse restaurants in Londen....Je kunt me de adressen niet geven. Ook niet in Parijs.
-
Klassieke keuken en moleculaire gastronomie moeten gescheiden blijven...je kunt twee stijlen mengen en fusion krijgen; meer en je krijgt gewoon verwarring.
-
Keuken is te ingewikkeld geworden - dit gaat over onderwerp, werkwoord, bijvoeglijk naamwoord: eend, rapen, saus.
