Ferran Adria beroemde citaten

Vergeet niet dat een zeer goede sardine altijd de voorkeur heeft boven een niet zo goede kreeft.

Eten gaat over gelukkig zijn - aan een tafel, dat is waarschijnlijk waar we de meeste van onze gelukkigste uren doorbrengen...

Kun je je voorstellen dat mensen een schilderij eten -- als ze een schilderij in hun lichaam kunnen introduceren? Het is waarschijnlijk de droom van de kunstenaar, en we hebben de kans om dat te doen.

Als je goed denkt, kook je goed.

Zoals alle disciplines waar informatie wordt gedeeld en werk bijdraagt aan hun vooruitgang, zou de keuken niet anders moeten zijn. De keuken is ons leven, en we zijn beschikbaar om te delen. We willen ons werk delen zodat toekomstige generaties kunnen koken en een efficiëntere, gemakkelijkere en onbetwistbare kwaliteit kunnen creëren.

Je kunt het nu op Internet zien. De nieuwe samenleving eist dat mensen hun kennis delen. Het vraagt multimiljonairs om hun geld te delen en creatieve mensen om hun creativiteit te delen. Wie zijn rijkdom niet deelt, of het nu kennis, geld of creativiteit is, zal dood zijn.

Ik ben geen multimiljonair. Ik heb geen jacht of Ferrari. Ik woon in een flat van 60 vierkante meter. Mijn behoeften zijn eenvoudig.

Het risico is om iets te doen dat 99 procent van de tijd een mislukking zou zijn.

Overal is de lucht blauw. Er is een veelheid aan keukens en gerechten. Ik zie ze als de talen en dialecten van voedsel.

Ik heb een rijbewijs, maar de waarheid is dat ik bijna nooit rijd. Ik ga liever met de taxi.

Voor mij om naar een restaurant te gaan en iets te eten dat niet alleen goed is, maar helemaal nieuw, is een dubbele sensatie. Verdubbel het plezier.

Ik kan niet leven zonder activiteit; Ik kan niet sedentair zijn.

Er zijn nog veel producten te ontdekken in de wereld en experimenteren, bijvoorbeeld met zeevruchten en vis. Er zijn duizenden producten die we nu niet eten die misschien in een goede landbouwsituatie, op een duurzame, ecologische manier worden geteeld. Misschien zijn er texturen of smaken waar we niet eens aan hadden gedacht. In de Amazone zijn er 400 vruchten die op dit moment niet worden geteeld. Het zijn gewoon ongelooflijke vruchten. Texturen, smaken die we nu niet kennen.

De persoon die het eten ontvangt, kookt net zoveel als de chef-kok. Zij hebben een zeer belangrijke rol te spelen.... Er is geen andere activiteit die de persoon die het ontvangt het werk kan vernietigen, kan deelnemen aan hoe het wordt gedaan. Het is emotioneel. Soms moeten journalisten meer over de diners praten dan over de koks.

Wat je op een bepaald moment wilt eten, is wat je zou moeten hebben.

Als ik geen druk heb, functioneer ik niet.

Ik gebruik de keuken als een pad om dit geluk te bereiken.

Je kunt geen invloed krijgen van de keuken van een land als je het niet begrijpt. Je moet het bestuderen.

Innovatie, avant-garde zijn, is altijd polemisch.

Het is heel moeilijk om een innovator te zijn op het hoogste niveau in elke discipline. Voor sommige koks gaat het alleen maar om het combineren van ingrediënten, maar dat is iets dat je met je ogen dicht kunt doen.

Het menu de degustation is de beste uitdrukking van de avant-garde keuken.

We hebben geen gerechten gemaakt. We maken voorbereidingen om veel gerechten te maken.

Ik doe niet het koken van mijn moeder. Omdat ik een professional ben en zij niet. ook al is ze een betere kok.

Wat is er mis met het transformeren van voedsel?

Als mensen denken aan wetenschap en koken, hebben ze geen idee dat het niet correct wordt uitgedrukt. We passen De wetenschappelijke methode toe. Mensen denken dat scheikunde en natuurkunde wetenschap zijn, maar de wetenschappelijke methode is iets anders.... Het is de wetenschap die de wereld van het koken genereert: de wetenschap van boter; de wetenschap van de croissant.

Ik kook nooit thuis. Na 15 uur op het werk heb ik niet veel zin om thuis te koken. Ik eet thuis, maar het is altijd iets simpels. Rauwe noten. Amandelen, hazelnoten, pijnboompitten--dit zijn geweldige producten. Ik ben echter het type dat graag veel uit eten gaat. Ik word er nooit moe van.

Mensen moeten het begrijpen. Als ze naar een show op Broadway gaan en zeventig mensen vinden die werken, maar slechts vijftig toeschouwers, hoeveel zou het ticket dan kosten? Dat is waar El Bulli over gaat. Er zijn zeventig acteurs die voor slechts vijftig toeschouwers spelen. Is de prijs duur? Het is relatief. Wat kost een normaal diner in een vijfsterrenhotel? Vierhonderd dollar. Het is hetzelfde als El Bulli. Maar je kunt het ook zo zien: hoeveel zou het kosten om iets te eten dat niemand anders eet?

In een avant-garde kookrestaurant is het de ervaring die het verschil maakt.

Er is een kleine traktatie die ik erg leuk vind, genaamd Bollycao. Het is als een brioche met chocolade erin, maar dan industrieel.

Als ik naar een fijn restaurant ga, ben ik opgewonden en ik verwacht voorstellen te vinden om mijn zintuigen te wekken.

In mijn vroege dagen kopieerde ik de grote Franse chefs, zoals de meeste chefs doen. Kopiëren is niet slecht. Kopiëren en niet erkennen dat je kopieert is slecht. Voor mij, als ik naar een restaurant Ga en een gerecht word geserveerd dat is beïnvloed door iets dat we bij elBulli hebben gemaakt, als het goed is gedaan, maakt het me extreem gelukkig.

Een chef is een chef, een kok is een kok; een vrachtwagenchauffeur is een vrachtwagenchauffeur en een ontwerper is een ontwerper. Ik heb nog nooit iemand horen zeggen dat Philippe Starck een chef-kok is. Het belangrijkste is de dialoog. Als ik tegen Norman Foster zei dat hij een chef-kok was, zou hij "nee" zeggen, maar hij zou misschien een dialoog met chefs hebben. Mensen zeggen al jaren tegen me dat ik geen chef-kok ben en dat ik in plaats daarvan een kunstenaar ben, maar ik zeg altijd: "nee, ik ben een chef-kok."Ik heb een dialoog met ontwerpers.

We moeten nadenken over wat koken is, in welke context het zich afspeelt en wat de relatie met de kunstwereld is. Als er kritiek was op mijn aanwezigheid op Documenta, is dat een goede zaak, want het betekent dat we iets nieuws deden. Je missie in het creëren van iets artistieks is om iets nieuws en polemisch te produceren.

Je hebt een heel leven nodig om iets van tomaten te weten.

Chefs hebben alleen kunnen werken in restaurants, high-end gerechten. Waarom? Waarom hebben ze geen andere scenario ' s kunnen vinden? Voor die chef-koks die avant-garde keuken willen doen, moeten ze hun inkomen in een restaurant vinden? Dat zijn de vragen die we onszelf stellen. Dus het nieuwe scenario zal hen in staat stellen om te doen wat ze willen doen, wanneer ze het willen doen.

De avant-garde heeft altijd bestaan in de geschiedenis van de mensheid. De goede dingen uit de avant-garde duren voort en worden uiteindelijk, na vele jaren, traditie en mensen vergeten dat ze ooit deel uitmaakten van de avant-garde. De keuken is een levende discipline, Altijd in ontwikkeling, en er zullen altijd geavanceerde dingen zijn die door de jaren heen deel uitmaken van de traditie.

Creativiteit betekent niet kopiëren.

Wanneer een klant een gerecht ontvangt, krijgt hij voedsel en ontwerp tegelijkertijd.

Onze keuken is een keuken die voedsel maakt dat is ontworpen om te worden geproefd met de vijf zintuigen en het vereist concentratie om alles te waarderen wat we willen uitdrukken.

We openden El Bulli; er waren geen geheimen daar. De recepten waren niet geheim. Iedereen die kwam, de recepten waren er voor hen. Dit was toen ondenkbaar.

Er is geen goede of slechte keuken, alleen degene die je het lekkerst vindt.

El Bulli is gemaakt door 2000 mensen die er doorheen gingen. En we wisten niet dat er iets groots gebeurde. Het was als een spel op een bepaalde manier. Je wist niet echt hoe het zou eindigen, en mensen die zouden vertrekken, namen een stuk mee, maar ze lieten een ander stuk achter.

In meer dagelijkse restaurants hebben dingen een seismische verandering ondergaan in de richting van informaliteit en delen, die jaren in de maak is geweest. Tegenwoordig willen mensen niet slechts één gerecht; ze willen veel dingen bestellen en ze willen het doen op leuke plaatsen, plaatsen die hen een ervaring geven. De ervaring die een restaurant moet bieden, is niet langer alleen gebaseerd op het eten.

Op een gegeven moment werden cinema en fotografie niet als kunst behandeld. Nu is het gek om te denken dat ze dat niet zijn. De belangrijkste vraag is: "wat is kunst vandaag?"De belangrijkste artiesten van de afgelopen 20 jaar zijn Steve Jobs en Jonathan Ive, omdat de invloed die ze hebben gehad ongelooflijk is en ze de wereld hebben veranderd. Dat is kunst.

Mensen zouden er niet aan denken om thuis avant-garde gerechten te maken. Als mensen thuis basketbal spelen, kunnen ze niet spelen zoals Michael Jordan.

Ik maak me geen zorgen over de dingen die ik niet kan veranderen.

Je zou kunnen zeggen: "Oh, nee. Je kunt een traditioneel recept niet aanraken."Maar we vragen: Waarom kan je dat niet? In 1350 was een vinaigrette een stoofpot, dus we vragen ons af, waarom niet? Dit kan worden toegepast op elke vorm van koken, en dat is het schokkende deel ervan. Het buigt alle tradities. Het is een goede zaak.

We werken samen met elke ontwerper die iets produceert dat verband houdt met gastronomie. Dus een stoel voor de eethoek, een busje om eten te verplaatsen. Alles wat te maken heeft met het gastronomische proces.

We wisten dat de tijd zou komen dat we zouden moeten aftreden omdat we al 15 jaar Oscars wonnen. Ik ontdekte dit op een dag toen ik thuiskwam, mijn moeder een krant las en ze zei: 'alweer? Wat doe je in de krant? En ik besefte dat als mijn moeder dat van mij dacht, wat zouden mijn vijanden dan denken?

Mijn idool was Johann Cruijff (een Nederlandse voetballer) en ik wilde zijn zoals hij. Maar toen ik besefte dat ik dat nooit zou zijn, besloot ik iets anders te doen. Ik ontmoette de keuken bij toeval en werd er al snel helemaal verliefd op.