-
We hopen te slagen; we zijn oké met falen. We willen gewoon niet tussendoor landen.
-
Er zijn veel overeenkomsten tussen Frans en Japans eten. Ik denk dat het twee landen zijn die hun keuken echt hebben gesystematiseerd en gecodificeerd.
-
Het levensonderhoud van het restaurant is afhankelijk van het verspreiden van het woord. Er is zoveel meer concurrentie. Je kunt elke week een evenement doen en helemaal niet koken.
-
Eten gaat voor mij altijd over koken en eten met mensen waar je van houdt en om geeft.
-
Mensen denken niet dat brood deel uitmaakt van de Aziatische cultuur of de Aziatische eetcultuur, maar het is vrij algemeen in Noord-China, en je ziet het in heel Japan en als je naar Taiwan gaat.
-
Fine dining leert je hoe je veel verschillende dingen kunt koken, en het geeft je de basisprincipes, maar deze specialiteitenrestaurants leren je niet de brede basis die je nodig hebt om een goed afgeronde kok te worden.
-
Ik kijk uit naar de lente groenten, want het seizoen is zo kort. Paddenstoelen, eetbare voedergewassen, wilde prei, asperges in het begin van het seizoen.
-
Hedendaagse ramen is totaal anders dan wat de meeste Amerikanen denken dat ramen zouden moeten zijn. Ramen is niet één ding; er zijn veel, veel verschillende soorten.
-
Koken en tuinieren omvatten zoveel disciplines: wiskunde, scheikunde, lezen, geschiedenis.
-
Ik hou van kip. Ik hou van kipproducten: gebakken kip, geroosterde kip, kipnuggets - wat dan ook. Als ik naar Japan ging, zag ik dat deze kip gerookt en gegrild werd en dan een geweldige knapperige schil had.
-
Om goed te eten, ben ik het altijd oneens met critici die zeggen dat alle restaurants goed moeten eten. Je krijgt een Michelinster als je de beste hamburger ter wereld serveert.
-
Het leven is te kort om voorbij te komen.
-
Ik begrijp hoe je iets op grote schaal doet met meerdere bewerkingen en geen kwaliteitsvermindering hebt,
-
Woede of angst... Het oscilleert. Woede ik moet me motiveren om dingen te proberen die ik normaal niet kan doen - omdat ik een luie man ben. Angst-om harder te blijven pushen, zodat we niet verliezen wat we hebben bereikt.
-
Ik denk constant dat ik een bedrieger ben, dat dit succes niet gerechtvaardigd of gerechtvaardigd is.
