Charlie Trotter beroemde citaten

Een jazzmuzikant kan improviseren op basis van zijn kennis van muziek. Hij begrijpt hoe dingen samen gaan. Voor een chef-kok, als je eenmaal die basis hebt, is de keuken echt spannend.

Chefs, als geheel, zeggen ja tegen elk project, fondsenwerving of proeverij omdat ze zo ' n genereuze geest hebben.

De kunst van het koken is een van de meest intieme dingen die we voor een ander kunnen doen.

Excellentie gaat over vechten en ijverig iets nastreven, met een strikte en vastberaden benadering om het goed te doen. Het is goed als er fouten in het proces zijn - het maakt het interessanter.

Maak altijd voorraad in een grote hoeveelheid en vries het in plastic zakken. Op die manier, als je een lekkere soep wilt maken of groenten wilt koken, kun je de zak gewoon uit de vriezer halen.

Ik heb Miles Davis nooit als een perfectionist beschouwd; ik heb hem altijd als een excellence-ist beschouwd, waar afwijking eigenlijk best cool is.

Ik hou van wankelen. Ik hou ervan, in zekere zin, kort te komen. Want je leert niets van succes. Je leert veel van falen.

Ik gebruikte de universiteit niet als een opstap naar de rechtenstudie of een andere carrière. Ik wilde gewoon een liberal-arts opleiding.

Mijn ouders konden niet losser zijn. Het was de ultieme laissez faire opvoeding.

Als je de Betekenis van het gezin en het leven en religie en filosofie in één pakket wilt samenbrengen, hoef je alleen de gebroeders Karamazov te lezen.

Het is een uitdaging om te laten zien dat je echt interessant voedsel kunt bereiden met bescheiden ingrediënten.

Mijn fantasie is om een restaurant te hebben waar geen geschreven menu ' s staan, maar waar je mensen gewoon vraagt, Waar heb je zin in? Vis? Vlees? Witte wijn?

Ik kon me niet echt verhouden tot de broederschap of de feestscene, tot de mensen die elke dag in het winkelcentrum protesteren tegen het een of ander. Ik had het gevoel dat er niemand was met wie ik me kon identificeren.

Men moet combinaties kennen, men moet een ware kennis van voedsel hebben om in het moment te zijn.

Nou, ik denk dat het tegenovergestelde waar is. De klant heeft zelden gelijk. En daarom moet je de controle over de omstandigheden grijpen en elk detail domineren: om te garanderen dat ze een veel betere tijd zullen hebben dan ze ooit zouden hebben gehad als ze het zelf zouden proberen te beheersen.

Ik heb het altijd zo bekeken: als je als een gek naar perfectie streeft - een totale aanval op totale perfectie-zul je op zijn minst een hoog niveau van uitmuntendheid bereiken, en dan kun je ' s nachts misschien slapen. Om iets echt belangrijks te bereiken, moet uitmuntendheid een levensplan worden.

Je moet kritisch zijn over wat je elke dag doet, om het te analyseren en bereid zijn om het verder te duwen.

Ik wil alleen maar geld verdienen. Het is het grootste ding, want het betekent dat je geld te besteden.

Wat ik las was al een deel van mijn psyche, maar uiteindelijk zei iemand anders dat het oké is om alleen te lopen.

Studenten moeten leren hoe ze kritisch moeten denken, hoe ze tegengestelde ideeën kunnen beargumenteren. Het is belangrijk dat ze leren denken. Je kunt altijd koken.

De filosofie van Fernand Point heeft ons ingeprent waar de keuken om draait: vrijgevigheid en grootmoedigheid van hart.

Keuken gaat alleen over het laten smaken van voedsel zoals het hoort te smaken.