Jacques Pepin beroemde citaten

Je hebt geen keuze als professionele chef-kok: je moet herhalen, herhalen, herhalen, herhalen totdat het een deel van jezelf wordt. Ik kook zeker niet op dezelfde manier als 40 jaar geleden, maar de techniek blijft. En dat is wat de student moet leren: de techniek.

Je kunt niet ontsnappen aan de smaak van het eten dat je als kind had. In tijden van stress, waar droom je van? Je moeders mosselensoep. Het is veiligheid, comfort. Het brengt je thuis.

Alleen omdat ik een chef-kok ben, betekent niet dat ik niet afhankelijk ben van snelle recepten. Inderdaad, we hebben allemaal momenten waarop we, met tijdsdruk, een blikje tonijn en een tomaat gebruiken als eerste gang. Het is een kwestie van het kiezen van de juiste recepten voor de rest van het menu.

Ik vertel een student dat de belangrijkste les die je kunt volgen techniek is. Een goede chef is in de eerste plaats een goede technicus. "Als je een juwelier, of een chirurg of een kok bent, moet je het vak in je hand kennen. Je moet het proces leren. Je leert het door eindeloze herhaling totdat het van jou is.

Als ik eten en wijn combineer, begin ik met het eten. Als ik een mooie geroosterde vogel heb, kies ik misschien een Cabernet of Pinot Noir, of misschien een Syrah, afhankelijk van de saus en wat er in mijn kelder is.

Koken is de kunst van het aanpassen.

Ik ben een gulzige. Ik eet alles wat er is. Pizza. Ik hou van hotdogs overal. Daar heb ik niets tegen. Als ik zin heb om te eten, eet ik. Ik voel me er helemaal niet schuldig over.

Goed koken begunstigt de voorbereide handen.

Ik werd geboren op de achttiende December 1935 in de stad Bourg-En-Bresse, ongeveer dertig mijl ten noordoosten van Lyon, de tweede van drie zonen van Jeanne en Jean-Victor Pepin. Met een gewicht van slechts 2,5 kilo stierf ik bijna bij de geboorte.

Mijn smaak is eenvoudiger dan vroeger. Een jonge chef voegt en voegt en voegt toe aan het bord. Naarmate je ouder wordt, begin je weg te nemen.

Kortom, ik ga naar de lokale boerenmarkt en besluit wat ik dan ga koken, afhankelijk van wat ik vind. Of mijn vrouw of ik kook, en we hebben meestal een fles of twee wijn op als we klaar zijn met koken en Eten.

Na 45 jaar huwelijk, als ik ruzie heb met mijn vrouw, als we het niet eens zijn, doen we wat ze wil. Maar als we het eens zijn, doen we wat Ik wil!

Het is nuttiger om kennis te hebben over stukken vlees dan veel geld.

In juni ga ik weer naar het Food and Wine Magazine Classic in Aspen, Colorado. Al vele jaren werken mijn dierbare vriendin Julia Child en ik samen om lessen te geven op het evenement; de afgelopen zeven jaar is mijn dochter Claudine mijn kookpartner op het podium geweest.

Ik kookte in het Witte Huis voor Pasen, vorig jaar, met Michelle Obama. Maar het had meer te maken met koken uit de biologische tuin, en haar boodschap. Ik nam mijn dochter en kleindochter daar, en ze waren echt charmant, Het was geweldig.

Alle grote chefs die ik Ken - Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten-zijn eerst technici.

Waarschijnlijk een fout, Weet je, die mensen in Amerika maken, om te denken dat alle grote chefs een man zijn... Ik ben nog steeds de enige man in de familie die in die zaak ging.

Het idee van oud was om jezelf aan te passen aan een kookstijl, het was niet om een kookstijl te creëren. Nu is de chef-kok zo dol op ' Ik wil dat gerecht tekenen en zeggen dat ik degene ben die dat gerecht heeft gemaakt.

Dertig, veertig jaar geleden, meer dan nu zelfs, stond de kok zeker onderaan de sociale schaal. En elke moeder zou willen dat hun kind trouwde met een dokter, een advocaat, een architect, geen kok. We zijn geniaal, het is anders.

Dit is waar een gezin om draait-elkaar, ' s nachts rond de tafel zitten. En het is heel, heel belangrijk, denk ik, voor het kind om tijd door te brengen niet alleen rond de tafel eten met hun ouders, maar in de keuken.

Toen ik in 1949 vertrok om in de leer te gaan, was het slechts vier jaar na de oorlog, en mensen beseffen niet dat we tot 1947 nog steeds kaartjes hadden voor boter, vlees enzovoort in Frankrijk. Het is niet zoals het einde van de oorlog, alles was overvloedig - dat was het niet.

Mijn ouders hadden een restaurant. En ik verliet het huis in 1949, toen ik 13 jaar oud was, om in de leer te gaan. En toen ik van huis wegging, was thuis een restaurant - zoals ik al zei, mijn moeder was een chef-kok. Dus ik kan me geen moment in mijn leven herinneren, vanaf mijn 5e, 6e, dat ik niet in een keuken was.

Als je een goede kok wordt, word je eerst een goede ambachtsman. Je herhaalt en herhaalt en herhaalt totdat je handen weten hoe ze moeten bewegen zonder erover na te denken.

De meeste mensen die hier kwamen, kwamen om economische redenen of soms om religieuze of politieke redenen. Ik had hier niets van. Ik kwam hier, Ik vond het leuk, ik bleef. Dus ik ben een pure Amerikaan-zelfs meer dan mensen die hier geboren zijn - omdat ik het als volwassene vrijwillig deed.

Ik was chef-kok van de Franse presidenten tussen '56 en' 59, eindigde met de Gaulle, en tijdens de Gaulle herinner ik me dat ik Eisenhower, Nehru, Tito, Macmillan diende; dat waren de staatshoofden in die tijd. Ik heb nooit iemand gezien. Niemand zou ooit, ooit, ooit naar de keuken komen. Je kon ze niet eens zien.

Ik heb een immigrantenverhaal. De meeste mensen komen hier om economische redenen, of religieuze redenen, of raciale redenen, of geslacht redenen, of een van die dingen. Ik had een goede baan in Parijs, maar Amerika was en is nog steeds het Gulden Vlies. En ik heb het heel goed gedaan!

Ik nam mijn eerste serie op voor PBS in 1982 bij WJCT-TV in Jacksonville, Florida. De show, genaamd 'Everyday Cooking with Jacques Pepin', ging over het besparen van tijd en geld in de keuken - en het was een viering van eenvoudig en pretentieloos eten.

Ik zeg: als je niet weet hoe je moet koken, Weet ik zeker dat je minstens één vriend hebt die weet hoe je moet koken. Nou, bel die vriend en zeg: 'kan ik de volgende keer komen en kan ik wat eten meenemen en kan ik een uur of twee uur van tevoren komen en naar je kijken en je helpen?'

Kinderen liegen nooit...Ik herinner me dat mijn dochter in haar wieg stond toen ik haar voor het eerst kaviaar gaf. Ik zet het op brood. Ze At het op en zei: "Nog een keer, Papa."

Toen ik in 2004 'Fast Food My Way' schreef, hoopte ik dat mijn vrienden mijn recepten zouden bereiden. Nu koken meer mensen uit dat boek dan enig ander boek dat ik in de afgelopen 30 jaar heb geschreven.

Als je buitengewoon brood en buitengewone boter hebt, is het moeilijk om brood en boter te verslaan.

Een van de grootste problemen met jonge chefs is te veel toevoeging aan het bord. Je doet koriander en dan dragon en dan olijfolie en dan walnotenolie of wat dan ook. Het is te veel.

Mijn moeder houdt van wat ik kook, maar denkt niet dat het Frans is. Mijn vrouw is Puerto Ricaans en Cubaans, dus ik eet rijst en bonen. We hebben een plek in Mexico, maar mensen denken dat ik de typische Franse chef-kok ben.

Als je thuis bent, zelfs als de kip een beetje verbrand is, wat is het probleem? Ontspannen.