Marion Nestle beroemde citaten

Het toezicht op de voedselveiligheid is grotendeels, maar niet uitsluitend, verdeeld tussen twee instanties, de FDA en de USDA. De USDA houdt vooral toezicht op vlees en pluimvee; de FDA behandelt meestal al het andere, inclusief huisdiervoer en diervoeder. Hoewel deze verdeling van verantwoordelijkheid betekent dat de FDA verantwoordelijk is voor 80% van de voedselvoorziening, krijgt het slechts 20% van het federale budget voor dit doel. De USDA krijgt daarentegen 80% van het budget voor 20% van de voedingsmiddelen. Deze ongelijke verdeling is het resultaat van een beetje geschiedenis en veel politiek.

De standaard vier voedselgroepen zijn gebaseerd op Amerikaanse landbouwlobby ' s. Waarom hebben we een melkgroep? Omdat we een nationale Zuivelraad hebben. Waarom hebben we een vleesgroep? Omdat we een extreem krachtige vleeslobby hebben.

Het probleem met voedingsstof per voedingsstof is dat het de voedingsstof uit de context van het voedsel haalt, het voedsel uit de context van het dieet en het dieet uit de context van de levensstijl.

De echte reden voor gezondheidsclaims is bekend: gezondheidsclaims verkopen voedingsmiddelen.

...de belangrijkste voedingsboodschappen zijn verbluffend eenvoudig: Eet minder, beweeg meer, eet meer fruit en groenten en eet niet te veel junkfood. Het is niet ingewikkelder dan dat.

Het transvetlabel is een enorme stimulans geweest voor voedingsbedrijven om transvet uit hun producten te halen.

Voedingswetenschap suggereert echter dat gouden rijst alleen niet sterk zal verminderen vitamine A defi-ciency en bijbehorende blindheid. mensen van wie het dieet ontbreekt aan vetten en eiwitten of die darmdiarreeziekten hebben-veel voorkomend in ontwikkelingslanden-kunnen geen vitamine A verkrijgen uit gouden rijst.

De basisprincipes van goede diëten zijn zo eenvoudig dat ik ze in slechts tien woorden kan samenvatten: eet minder, beweeg meer, eet veel fruit en groenten. Voor extra verduidelijking, een vijf-woord modifier helpt: ga rustig aan met junkfood.

Het lijdt geen twijfel dat grotendeels vegetarische diëten zo gezond zijn als je kunt krijgen. Het bewijs is zo sterk en overweldigend en geproduceerd over zo ' n lange periode dat het niet langer betwistbaar is.

Als je graag vlees eet, maar ethisch wilt eten, is dit het boek voor jou. Vanuit het koppige, heldere en sympathieke perspectief van slagers die diep geven om de dieren waarvan ze delen verkopen, de klanten die hun vlees kopen en de geneugten van het eten, heeft dit boek veel te leren. Het is een instant klassieker, die duidelijk maakt waarom vlees deel uitmaakt van de voedselrevolutie. Ik zie het als de nieuwe Bijbel van vleesliefhebbers en de moeite waard om te lezen door alle voedselliefhebbers, vleesetende en niet.

Hier hebben we de grote ironie van moderne voeding: in een tijd waarin honderden miljoenen mensen niet genoeg te eten hebben, Eten honderden miljoenen meer te veel en zijn ze te zwaar of zwaarlijvig.

Het is een geweldige manier om mensen meer te laten kopen tegen lagere kosten voor de producent. Het lijdt geen twijfel dat dit een stimulans is om te kopen. Iedereen houdt van een koopje.

Het grote publiek is van mening dat als er een gezondheidsclaim op het etiket staat, de overheid dat ondersteunt ... Dit verkoopt voedingsmiddelen, geen twijfel mogelijk.

Hoe ongelooflijk het ook lijkt, een derde van alle groenten die in de Verenigde Staten worden geconsumeerd, komt uit slechts drie bronnen: frietjes, chips en ijsbergsla.

De Verenigde Staten importeren momenteel 80% van hun zeevruchten, 32% van hun fruit en noten, 13% van hun groenten en 10% van hun vlees. In 2007 kwamen deze voedingsmiddelen in 25.000 zendingen per dag uit ongeveer 100 landen. De FDA kon ongeveer 1% van deze zendingen inspecteren, tegen 8% in 1992. De USDA kan daarentegen 16% van de voedingsmiddelen die onder haar bevoegdheid vallen, inspecteren. Volgens één beoordeling is de FDA zo schaars geworden dat het het agentschap 1.900 jaar zou kosten om elke buitenlandse fabriek te inspecteren die voedsel naar de Verenigde Staten exporteert.

Vet is mainstream, daarom is iedereen zelfgenoegzaam geworden. Wat vroeger als mollige werd beschouwd, is vandaag niet eens een commentaar waard.

Tegenwoordig is het grootste probleem hoeveel calorieën je verbruikt. Dus al dit spul leidt mensen af van het denken over calorieën.

De chef laat kinderen klagen bij hun ouders dat het eten dat ze op school krijgen beter is dan wat ze thuis krijgen. Hij heeft deze groep kinderen veranderd in nieuwsgierige, avontuurlijke eters.

Het is een volkomen redelijk dieet-zwaar op fruit en groenten en vers, seizoensgebonden voedsel. Ik ben er helemaal voor. Het is gezond verstand in een mooi pakket.

Wat we weten over diëten is niet veranderd. Het is nog steeds logisch om veel fruit en groenten te eten, calorieën uit ander voedsel in evenwicht te brengen en calorieën onder controle te houden. Dat maakt echter geen voorpagina nieuws.

Zij (voedingsbedrijven) steken $36 miljard in het sturen van die keuzes. En hun methoden zijn zeer effectief.

Consumenten moeten begrijpen dat het doel van deze claims is om hen ertoe te brengen het product te kopen.

Men kan alleen maar onder de indruk zijn van de creativiteit van chocolademarketers. Mijn mening is dat als er een gezondheidsvoordeel is, het klein is.

Restaurants met gezondheidsbewuste consumenten zullen hier aandacht aan besteden.