Jean Anthelme Brillat-Savarin beroemde citaten

Het is als positief bewijs aangetoond dat zorgvuldig bereide chocolade even gezond als aangenaam voedsel is; dat het voedzaam en gemakkelijk verteerbaar is... dat het vooral nuttig is voor mensen die veel mentaal werk moeten doen.

Vertel me wat je eet en Ik zal je vertellen wie je bent.

De truffel is geen positief afrodisiacum, maar het kan soms vrouwen milder maken en mannen meer geneigd om lief te hebben.

Bourgogne laat je aan domme dingen denken; Bordeaux laat je erover praten, En Champagne laat je ze doen.

Het genot van de tafel behoort toe aan alle leeftijden, aan alle omstandigheden, aan alle landen en aan alle gebieden; het vermengt zich met alle andere genoegens en blijft ons eindelijk troosten voor hun vertrek.

Degenen die te lang hebben gewerkt, die te lang hebben gedronken aan de beker van wellust, die het gevoel hebben dat ze tijdelijk onmenselijk zijn geworden, die worden gekweld door hun families, die het leven triest vinden en liefde Vluchtig......ze moeten allemaal chocolade eten en ze zullen getroost worden.

Het lot van een natie hangt af van de manier waarop ze eten.

Toen het vuur eenmaal was ontdekt, zorgde het instinct voor verbetering ervoor dat mensen voedsel naar het vuur brachten. Eerst om het te drogen, dan om het op de kolen te zetten om te koken.

De Duitse artsen zeggen dat mensen die een gevoel van harmonie hebben, het ene gevoel meer hebben dan het andere.

Als iemand iets te diep heeft gedronken uit de beker van lichamelijk genot; als hij te veel tijd aan zijn bureau heeft doorgebracht die in slaap had moeten worden doorgebracht; als zijn fijne geest tijdelijk is afgestompt; als hij vindt dat de lucht te vochtig is, de minuten te traag en de atmosfeer te zwaar om te weerstaan; als hij geobsedeerd is door een vast idee dat hem van elke Vrijheid van denken afhoudt: als hij een van deze arme wezens is, zeggen we, laat hem dan een goede pint chocolade met ambersmaak krijgen... en er zullen wonderen worden verricht.

Gourmandise is een gepassioneerde, rationele en gebruikelijke voorkeur voor alle objecten die het smaakgevoel vleien.

Niets is aangenamer dan een mooie vrouw te zien, haar servet goed onder haar armen geplaatst, een van haar handen op tafel, terwijl de andere naar haar mond draagt, het uitgelezen stuk zo elegant gebeeldhouwd.

Dessert zonder kaas is als een schoonheid met slechts één oog

Wie truffel zegt, spreekt een groots woord uit, dat erotische en gastronomische ideeën wekt....

L 'alcool est le monarque des liquides, et porte au dernier degre  l' Exaltation palatale. Alcohol is de Prins van vloeistoffen en draagt het gehemelte naar zijn hoogste toonhoogte van verheffing.

Degenen die lijden aan indigestie, of die dronken worden, zijn volkomen onwetend van de ware principes van eten en drinken.

Het aantal smaken is oneindig, want elk oplosbaar lichaam heeft een eigenaardige smaak, als geen ander.

Koken is een van de oudste kunsten en een die ons de belangrijkste dienst in het burgerleven heeft bewezen.

Turkije is ongetwijfeld een van de beste geschenken die de nieuwe wereld aan de Oude heeft gegeven.

De dyspepticus en de dronkaard weten niet hoe ze moeten eten of drinken.

In het midden van een ruime tafel stond een gebak zo groot als een kerk, geflankeerd in het noorden door een kwart koud kalfsvlees, in het zuiden door een enorme ham, in het oosten door een monumentale stapel boter en in het westen door een enorme schaal artisjokken, met een hete saus.

Ik ben een sterke voorstander van tweede oorzaken, en ik geloof vast dat de hele gallinaceous orde is slechts geschapen om onze voorraadkasten en onze banketten te voorzien.

Ze zitten op de greensward en eten terwijl de kurken vliegen en er is gepraat, gelach en vrolijkheid, en volmaakte vrijheid, want het universum is hun salon en de zon hun lamp. Bovendien hebben ze eetlust, de speciale gave van de natuur, die zo ' n maaltijd een levendigheid geeft die binnenshuis onbekend is, hoe mooi de omgeving ook is.

Het is de plicht van alle papa 's en mamma' s om hun kinderen te verbieden koffie te drinken, tenzij ze kleine uitgedroogde machines willen hebben, die op hun twintigste achtergebleven en oud zijn... hij zag eens een man in Londen, op Leicester Square, die kreupel was geworden door overmatig genieten van koffie; hij had geen pijn meer, was gewend geraakt aan zijn toestand en had zichzelf teruggebracht tot vijf of zes kopjes per dag.

Alle mensen, zelfs degenen die wij wilden noemen, zijn zo gekweld door de passie voor sterke dranken, dat ze, hoe beperkt hun capaciteiten ook waren, toch in staat waren om ze te produceren.

Wanneer ik een woord nodig heb en het niet in het Frans vind, kies ik het uit andere talen, en de lezer moet mij begrijpen of vertalen. Dat is mijn lot.

De ontdekking van een nieuw gerecht geeft de mensheid meer geluk dan de ontdekking van een nieuwe ster.

Die truffelkalkoenen, waarvan de reputatie en de prijs nog steeds toenemen, verschijnen als weldadige sterren en laten de ogen van allerlei fijnproevers van elke categorie schitteren, terwijl hun gezichten stralen van vreugde en zij zelf dansen van plezier.

Ik waardeer de aardappel alleen als een bescherming tegen hongersnood, behalve dat, ik weet niets meer bij uitstek smaakloos.

Plaats een aanzienlijke maaltijd voor een vermoeide man en hij zal met inspanning eten en er in het begin weinig beter voor zijn. Geef hem een glas wijn of cognac, en meteen voelt hij zich beter: je ziet hem voor je weer tot leven komen.

De grenzen van genoegens zijn nog niet bekend of vastgelegd, en we hebben geen idee in welke mate van lichamelijke gelukzaligheid we in staat zijn te bereiken.

Beweren dat wijnen niet mogen worden veranderd is een ketterij; het gehemelte raakt verzadigd en na het derde glas wekt de beste wijn niets anders op dan een obscure sensatie.

Als men slechts drie uur na een overvloedige lunch een kopje chocolade doorslikt, is alles perfect verteerd en is er nog plaats voor het diner.

Een man die van wijn hield, kreeg na het avondeten wat druiven aangeboden als dessert. "Hartelijk dank," zei hij, terwijl hij het bord opzij duwde, "ik ben niet gewend mijn wijn in pillen te nemen."

Een andere nieuwigheid is de tea-party, een buitengewone maaltijd in die zin dat, aangeboden aan personen die al goed hebben gegeten, het noch eetlust noch dorst veronderstelt, en geen doel heeft dan afleiding, geen basis dan delicaat genot.

Een maaltijd zonder wijn is als een dag zonder zon

Mensen uitnodigen om met ons te dineren is om onszelf verantwoordelijk te maken voor hun welzijn zolang ze onder onze daken zijn.

Degenen van wie de natuur smaak heeft onthouden, hebben broeken uitgevonden.

Ik ben niet gewend om mijn wijn in pillen te nemen.

De reukzin verkent; schadelijke stoffen hebben bijna altijd een onaangename geur.

Niemand onder de veertig kan waardig zijn met de titel van gourmet.

Hij die zijn vrienden ontvangt en geen persoonlijke aandacht schenkt aan de maaltijd die voor hen wordt bereid, is het niet waard vrienden te hebben.

De stroom van eeuwen die over het menselijk ras rolt, heeft voortdurend nieuwe volmaaktheden gebracht, waarvan de oorzaak, altijd actief, hoewel onzichtbaar, wordt gevonden in de eisen die door onze zintuigen worden gesteld, die altijd op hun beurt eisen dat ze worden bezet.

Ik zal alleen opmerken, dat die etherische zintuig-zicht, en aanraking, die zich aan het andere uiteinde van de toonladder bevindt, van tijd af een zeer opmerkelijke extra kracht hebben verworven.

Voor onbekend voedsel fungeert de neus altijd als een sentinal en huilt. Wie gaat daarheen?'

Alle talen hadden hun geboorte, hun hoogtepunt en verval.

Gourmandisme is een daad van oordeel, waardoor we de voorkeur geven aan dingen die een aangename smaak hebben boven dingen die deze kwaliteit missen.

Alcohol draagt de geneugten van het gehemelte tot hun hoogste graad.

Voedsel is al die stoffen die, onderworpen aan de werking van de maag, door de spijsvertering kunnen worden opgenomen of in leven kunnen worden veranderd en zo de verliezen kunnen herstellen die het menselijk lichaam door de daad van het leven lijdt.

Truffel is niet bepaald afrodisiacum, maar onder bepaalde omstandigheden heeft het de neiging om vrouwen teder en mannen sympathieker te maken